Formation "GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ALIMENTAIRE"
CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES
- Nombre d'heures : 8.00
- Nombre de jours : 1.00
- Lieu : CCI de la Lozère
CIBLE
- Domaine : Accueil, Hôtellerie, Tourisme
- Niveau : Non Qualifiante
- Public concerné : Toute personne chargée de la mise en oeuvre, de l'application ou du management des bonnes pratiques.
OBJECTIFS
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- Intégrer des pratiques adaptées en terme d'hygiène alimentaire dans son plan de santé sécurité alimentraire.
- Relier les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire à une démarche HACCP.
- Intégrer et faciliter l'intégration/acquisition des bonnes pratiques.
PRÉREQUIS
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Aucun
MÉTHODES
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Apports théoriques, analyse de situations et protocoles pratiques, études de cas.
Bilan de fin de stage en fin de session.
PROGRAMME
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1 - Présentation du risque alimentaire
- Contexte et cadre général
- Manifestations
- Conséquences économiques
- Conséquences en terme de responsabilité
2 - Approche globale de l'hygiène et de la sécurité des aliments
- Définitions et concepts fondamentaux
- Approche globale selon la méthode des 5M
- Processus de traçabilité
- Protocoles de nutrition et diététique
3 - Intégration des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- Les bonnes pratiques relatives au milieu
- Les bonnes pratiques relatives aux méthodes
- Les bonnes pratiques liées aux matières employées
- Les bonnes pratiques liées au matériel.
4 - Le management et le déploiement des bonnes pratiques d'hygiène
- Un cadre de référence : HACCP
- Notions de traçabilité
- Les outils de transfert de compétences de suivi, de contrôle et d'évaluation.
FORMULAIRE DE CONTACT
Les champs précédés d'une (*) sont obligatoires.
Dates des formations
Le 26/03/2012
Le 23/04/2012
Le 21/05/2012
Responsable de formation
LELONG Nicolas
